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白芸豆

编辑:124415155bang  |  日期:2017-09-26 20:45:21

白芸豆,其生物学名叫多花菜豆,因花色多样而得名。属豆科,蝶形花亚科,菜豆族菜豆属,白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥,欧洲的英国,亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植,面积较大的省份是云南、贵州、四川等,而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

简介

芸豆籽粒的形状多种多样,有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等;颜色也有多种,如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大,小者如黄豆般,而大白芸豆的籽粒长约21毫米,厚约9.5毫米,比黄豆大几倍,可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大,整齐、有光泽,用作配菜可谓锦上添花,在国内外享有盛名。


白芸豆的营养价值

白芸豆,由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成,是一种天然的淀粉阻断食品.

白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。它能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解,阻断大部分淀粉热量的摄取,减少人体最大的脂肪来源。餐前食用,可阻断80%的热量摄取(不影响其它营养物质的吸收)。可以有效配合减肥者的饮食治疗,使他们饭吃饱、消除饥饿感,而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外,不必经过血液循环,不作用于大脑神经中枢,食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。

芸豆营养丰富。据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

白芸豆的功效和作用

白芸豆的功效与作用是人们不能不知道的,因为芸豆主要的产地就是在美洲的墨西哥和阿根廷,我国出现这种植物的时间,是在公元十六世纪的时候,才开始进行引种栽培的,主要种植的就是大白芸豆、大黑花芸豆是最为出名的。所以在平时生活之中,白云豆不仅仅属于一种美味可口的食物,其实还是属于一种有效的养生保健药材。

  白芸豆以幼嫩的豆荚鲜食为主,也可加工成酱腌菜食用,是一种食味好,老少皆宜的豆类佳蔬。和鸡肉比较,其在蛋白质、钙、铁、B 族维生素的含量方面都远远高于鸡肉,可见其营养之丰富。菜豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,不但是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

  尤其需要我们注意的是,为了防止我们在吃白芸豆的时候发生中毒的情况,我们这时候就要快速的处理,可以用沸水焯透或热油煸,一直到它的颜色变了才可以吃。

  白芸豆排毒养颜。多食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。减肥瘦身。芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;而膳食纤维则可以加快食物通过肠道的时间,因此能达到减肥的目的。提高机体抗病和再生能力。芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分,能提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,对肿瘤细胞的发展起到抑制作用,还对肝昏迷患者有很好的效果。此外,芸豆还可刺激骨髓的造血功能,增强患者的抗感染能力,诱导成骨细胞的增殖,促进骨折愈合。

  白芸豆不仅可以对人们气到了健脾利水、和比较不错的抗癌作用。其实在芸豆之中,还是具有的了不少的营养物质,或者是糖苷类成分,对于人们的脾胃不适、水肿、肿瘤等等现象具有不错的辅助治疗作用,且还具有了很好的效果的。

白芸豆的药用价值

铁的含量是鸡肉的4倍,维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高。白芸豆可以做成豆沙、豆馅,还可以做汤菜、烧肉时使用。白芸豆体积很大比黄都要大好几倍,西餐中常用到白芸豆。每一百克白芸豆中含蛋白质25克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克。

铁7毫克以及丰富维生素B和维生素C。白芸豆中的蛋白质是极易被人体吸收的优质蛋白质,多种微量元素可以为人体补充大量的营养成分,提高人体的免疫力。其所含的维生素B能促进胃肠道蠕动和刺激消化腺分泌,可以起到增进食欲、帮助消化的作用。白芸豆富含卵磷脂。

可以促进胰岛素的分泌,增强糖代谢是糖尿病人的理想食品。对于肾虚患者有很大的帮助。白芸豆还有镇静作用,对于神经痛、跌打损伤等具有很好的治疗效果。白芸豆可以做糕点也可以做菜食用,由于生吃白芸豆会产生毒素,所以不论是哪种吃法,白芸豆都必须煮熟再吃

白芸豆的副作用和食用禁忌

 芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象。

 与玉米碴子等粮食,制作豆沙馅食用;与粳米一起煮粥、焖饭最适宜;一次不要吃太多,以免产气胀肚。

白芸豆怎么做好吃

冰糖白芸豆

材料:红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法:

1、白芸豆用水泡一个小时,冷水下锅,同时放入冰糖,水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时,放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时,至芸豆软烂、枣香味溢出,即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料:猪手1只(约1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法:猪手刮净细毛,洗净切块;热锅,将猪手放锅里干烧,烧去小细毛;取出猪手,氽水捞起;白芸豆洗净;煮沸清水,放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

茄汁白芸豆

材料:白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法:白芸豆洗净,用清水浸泡2-3小时;番茄洗净切碎;将白芸豆放入锅内,加过面水,大火煮开,小火焖至酥软,加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀,大火收干汁即可。

话梅白芸豆

材料:白芸豆200克、话梅8粒。

做法:白芸豆泡一夜后搓掉外衣,放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右;打开锅盖,连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃,两三天内味道最好。

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