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西米

编辑:124415155bang  |  日期:2017-10-16 21:59:22

西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米,在中国广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。

西米的营养价值

1、碳水化合物

西米含大量碳水化合物,碳水化合物维持脑细胞正常功能,脑力劳动者必须能源。

2、蛋白质

西米含少量蛋白质,蛋白质能够增强免疫力,抗疲劳。

3、维生素B

西米还含有维生素B,能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

营养小贴士:

西米不是一种米,它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹,透明度好,常用于制作各种甜点甜羹。但因为是纯淀粉,几乎不含有蛋白质和维生素,营养价值较低。偶尔取悦一下舌尖还是可以的,不要当饭吃。

西米的功效和作用

西米性温、味甘。有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

①《药海本草》:主补虚冷,消食。

②《柑园小识》:健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。

西米的药用价值

西米是人工加工成的淀粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉制成的,而现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。

西米由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名:tapioca,或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

西米的副作用和食用禁忌

患有糖尿病者忌食。

西米怎么做好吃

木瓜西米羹

【原料】:西米20g、木瓜100g。

【调料】:牛奶100ml、冰糖10 颗。

【做法】:

1.西米用清水浸泡20分钟,捞出沥水

2.木瓜去皮,去籽,去瓤,切小块

3.木瓜和牛奶放入锅内,小火慢慢煮开

4.加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。

5.熬煮过程中注意搅拌,避免西米粘锅

【功效】:丰胸和美肤

1.牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。

2.西米能促消化,西米颗颗晶莹剔透,入口爽滑,能使皮肤恢复天然润泽。

3.木瓜口味清甜,奶香浓郁富含多种营养元素,丰富的木瓜酶有利于乳腺发育,木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。

芋泥西米露

【原料】:芋头400克、西谷米150克

【辅料】:白砂糖1杯、椰浆1罐

【做法】:

1.芋头去皮洗净、切片、蒸熟,趁热碾碎。

2.西谷米放入5杯开水中煮10分钟,呈半透明时捞出,用冷水略冲,沥干。

3.清水3杯烧开,加糖煮化,先放芋泥,再将西谷米及椰浆倒入,煮开后关火,即可盛出食用。

4.芋头碾的时候不必碾得太细,留点颗粒口感会更好,这道甜品冷热食均宜。

5.水烧开才能放西谷米,煮的时候要多搅动,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否则过熟口感较差。

6.煮好的西谷米冲一下冷水,可增加硬度,且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

【提示】:

1.切忌生食,生则有毒,应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。

2.削芋头皮的时候,不少人的手会愈削愈痒,可以在削皮之前用醋泡一泡双手,但若手上有伤口,就不宜用此方法。

腐竹银杏西米露

【材料】:腐竹2两 (80克) 银杏(百果) 1两(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3两 (120克) 水5杯

【做法】:

1.银杏去壳,除衣,去心洗净。

2.西米洗净,浸10分钟,放入滚水中慢火煮至透明,倒在筛子内,用水冲至凉透,沥去水份。

3.腐竹冲净,撕碎;冰糖用水略冲,打碎。

4.烧滚水5杯,放入银杏滚10分钟,加入腐竹滚至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。

水晶西米盏

【材料】:西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

【做法】:

1.西米用盖过面的开水浸泡半小时,然后用清水过滤粘液,沥干;

2.马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒;

3.把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆

4.蛋挞模先涂油,用勺子先舀一半西米浆,放入豆沙馅,再覆盖另一半西米浆

5.大火蒸15分钟至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰凉,用牙签挑出西米盏即。

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